Ienibaharul, un condiment adesea confundat cu nucșoara, piperul negru, scorțișoara sau boabele de ienupăr, își datorează aroma intensă prezenței eugenolului, un ulei volatil găsit și în cuisoare. Este cunoscut pentru proprietățile sale antivirale și antibacteriene, fiind eficient în combaterea infecțiilor, dar și ca analgezic și anestezic, contribuind la reducerea durerilor.
Considerat un remediu tradițional jamaican, ienibaharul este folosit atât în scop medicinal pentru răceli, reglarea ciclului menstrual, ușurarea indigestiei, dureri de dinți, cât și în arta culinară, fiind ingredientul principal în prepararea cărnii de pui și porc, oferindu-le aroma specifică.
Ienibaharul este bogat în antioxidanți, inclusiv fenoli, acid elagic, eugenol și quercetină, care combat oxidarea celulară ce poate duce la diferite boli. De asemenea, este eficient în ameliorarea simptomelor menopauzei și este considerat o alternativă potențială pentru tratamentul osteoporozei.
Identificarea ienibaharului:
- Ienibaharul se găsește frecvent în curry-uri, ca și condiment în băuturi alcoolice, sosuri barbeque, conserve de carne, pateuri și în preparatele jamaicane de tip jerk.
- Este folosit în diverse bucătării din întreaga lume: mexicanii îl folosesc în ciocolată, jamaicanii în murături, marocanii în tocane, iar în Statele Unite este folosit chiar și în deserturi.
Pentru a te bucura de aroma maximă a ienibaharului, se recomandă achiziționarea acestuia în formă integrală și măcinarea sa personală. Ienibaharul integral rezistă mai mult timp, dacă este păstrat într-un loc uscat și întunecos.
Ienibaharul în bucătărie:
- Combinat cu: Cardamom, ceapă, cocos, chimen roman, cuisoare, ghimbir, scorțișoară, piper negru, oregano, nucșoară, migdale, mentă, turmeric, usturoi.
- Utilizat în retete precum: Curry, fructe de mare, vânat, nuci, murături, carne de miel, ciocolată, plăcinte și budinci cu fructe, pilaf.
- Alte retete: Chiftele de cocos cu sos de arahide, amestec de nucifere condimentate, chiftele de miel la grătar, marinată jamaicană pentru murături.