Migdalele, deși adesea clasificate ca un condiment, sunt unice în rândul acestora datorită conținutului lor caloric. Aproximativ 30 de grame de migdale conțin între 150 și 200 de calorii, din care 78% sunt reprezentate de grăsimi.
Aceste nuci sunt recunoscute pentru beneficiile lor asupra sănătății inimii, în special datorită acizilor grași monosaturați pe care îi conțin. Consumând 60 de grame de migdale, o persoană poate obține o parte semnificativă din necesarul zilnic de acizi grași. Migdalele sunt, de asemenea, o sursă bogată de acid folic, steroli vegetali, fibre și vitamina E, care ajută la menținerea unei bune circulații a sângelui.
Studiile au demonstrat și efectele benefice ale migdalelor asupra nivelului colesterolului. Consumul a 75 de grame de migdale pe zi poate reduce colesterolul LDL cu 9,4% și îmbunătăți raportul dintre colesterolul “rău” și cel “bun”.
Migdalele au fost, de asemenea, eficiente în controlul sindromului metabolic. Un studiu a arătat că persoanele supraponderale care au inclus 75 de grame de migdale într-o dietă hipocalorică au slăbit cu 60% mai mult decât cele care nu au consumat migdale.
În bucătărie, migdalele sunt disponibile în diverse forme: întregi și decojite, în coajă, prăjite, feliate, tocate, sub formă de pudră, unt sau pastă, și extract. Pentru a menține prospețimea migdalelor, este recomandat să le achiziționați în coajă. Dacă nu sunt disponibile în această formă, optați pentru cele ambalate ermetic. Migdalele de calitate au un miros dulceag de nuci; un miros amărui indică alterarea lor.
Pentru a le păstra proaspete, depozitați migdalele într-un recipient închis, ferit de lumina directă a soarelui și păstrați-le într-un loc răcoros, în frigider sau congelator, unde pot rezista aproximativ un an.
Migdalele pot fi introduse în alimentație în diverse moduri: feliate în salate de pui sau pește, zdrobite în cereale la micul dejun, extract de migdale în prăjituri, unt de migdale în locul untului de arahide, sau pur și simplu ca gustare zilnică.
Migdalele se combină armonios cu anason, scorțișoară, usturoi, vanilie, roșii uscate, mentă, nucșoară, cacao, chili, cocos, ajowan și sunt folosite în rețete precum fasole verde, salate, tocane, curry-uri, budinci, fursecuri și mâncăruri cu carne de pui sau miel.